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大榕树餐厅呢,这规模就等同私房菜一般,酒牌我们没去申请,烟牌也没去申请,所以烟酒的销售呢,是不允许的,利润来源就少了一些,但是我也没太在意这方面的利润,我觉得大榕树餐厅的存在意义在于给客人提供想要想有的需求罢了,只要不亏,收益能自负盈亏搞好餐厅这些人的工资就成!但我没和小解说我是这样的想法,同时呢,我也没说我们的大榕树餐厅要雄心勃勃每年要赚多少钱,我只是告诉小解,你要做好这方面的工作,一是要味道鲜明,低调没问题,但不要搞花里胡哨的玩意,比如说我在网上看到的把一方豆腐做成一本打开的书那样,然后加上肉末,看上去就吃不起的样子,那不是我想要的;二是一定要现制,所有材料必须新鲜,不得去采购预制菜来冒充现做的菜市,哪怕是佛跳墙也好,坚决不采用预制菜,一定要自己做。多少我都初略核算过,就算是采用相对比别人要好很多的原材料,总成本也不会亏,只是说少赚了一些而已,但不该赚的钱,我们得学学强子而不能学光头,不赚那些耻辱的钱。小解说那有些菜我们做不来啊,而另一些菜则是需要很长时间来做啊!我说这很容易嘛!刚才不是说了,赚不来的钱,我们就不赚了嘛!老老实实的告诉客人,大榕树主营川菜的基础上,你要我做粤式点心中的凤爪啊烧麦啊虾饺啊我们做不来!要理直气壮的告诉对方,甚至可以告诉对方你要吃这些,可以现在马上点外卖,有人送上来的,我们不另行收服务费,你带酒来,我还提供酒杯,需要冰块的我们也有,也不收服务费!小解听了,有点哭笑不得,这钱也不赚,那钱也不赚,我们吃风?我说,这是大榕树这边的游戏规则,至于在外面火车主题区这么广角对待客户的,那就可以做和大榕树完全不同的嘛!完全可以你要在中午十分就吃马卡龙而不吃饭的,我们提供,有合作伙伴及时送来的嘛!甚至是已经是送来的;你要在中午时分喝夜里才有的新鲜猪杂粥,我们也提供啊!还是合作伙伴送来的!只有这样的做法,一个是只做什么,另一个是全部都做,泾渭分明,客户也才会泾渭分明,那么我们赚的钱也是泾渭分明了。小解明白过来后,挠挠头说着实人格分裂的人才想得出来的做法。我笑着问他那你能兼顾大榕树和火车主题区不,他说可以。我说那你也是人格分裂呢!不然你怎么能兼顾?
对于大榕树的出品,我不想做成那种精致不饱、但也不想做成别人开始以为要100元结果才50元却还没吃完的那种大排档分量的出品,走中庸之道就好。小解说,你的想法有点让我的理想泯灭啊!我问他怎么
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